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Kochen & Backen Cheat Sheet by

Basisrezepte und Zutatenlisten

Mürbteig

300g
Mehl
200g
kalte Butter gehackt / Margarine
100g
Staubz­ucker (davon etwas Vanill­ezu­cker)
1
Ei / 3 EL Wasser (vegane Variante)

Scones

250g
Mehl
1TL
Backpulver
1
Prise Salz
30g
Butter, gehackt
150g
Butter­milch
1
Ei
Backrohr 180° Heißluft, 20 Min. backen

Pizzateig

300g
Mehl (Pizzamehl bzw. 3/4 normal + 1/4 Manito­bamehl)
1/2TL
Zucker
1/2TL
Salz
1/4
Germwürfel
2EL
Olivenöl
150ml
lauwarmes wasser
Vorteig mind. 1 Stunde gehen lassen, übrige Zutaten dazugeben, über Nacht gehen lassen.
Menge für ca. 3 Personen; gut 100g Mehl pro Person.
 

Palats­chinken

200g
Mehl
2EL
Staubz­ucker
1/2l
Milch
2
Eier
1
Prise Salz
 
Butter­/Ma­rgarine für die Pfanne

Lasagne

Sugo: Zwiebeln und Knoblauch mit Öl andünsten, mit Weißwein ablöschen, Dosent­omaten dazugeben, geriebene Karotten und Zucchini dazugeben, mind. 1h köcheln lassen, abschm­ecken
Becham­elsauce:
50g
Butter
50g
Mehl
3/4l
Milch
 
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Backrohr 180° Heißluft, Backzeit ca. 40 Min.

Vegeta­rischer Suppentopf

Zwiebeln + Knoblauch in Öl andünsten
mit Weißwein + Essig kurz weiter­dünsten
in Scheiben (ca. 2mm) geschn­ittene Karotten dazugeben
mit Wasser aufgießen, Suppen­wür­ze/­Gem­üsefond dazu
gehackte getroc­kenete Tomaten dazu
ca. 45 Min. köcheln lassen, Nudeln und ggf. mehr Wasser dazu, 10 Min. weiter­köc­heln, abschm­ecken
 

Pesto

Genovese
Pinien­kerne, Knoblauch, Basilikum, Parmesan, Olivenöl
Siciliano
Mandeln, Knoblauch, Basilikum, Parmes­an/­Pec­orino, Olivenöl
rotes Pesto
Mandeln, Knoblauch, getroc­knete Tomaten, Basilikum, Parmesan, Olivenöl
Kapern-
pesto
Mandeln, gewürfelte Tomaten, Kapern und Oliven gehackt, Knoblauch, Oregano, Minze und Basilikum, Parmesan, Olivenöl, Zitron­ensaft

Pastas­aucen

Caprese
gewürfelte Tomaten, Mozzar­ella, Basilikum, Salz, Pfeffer
Pomodoro
Knoblauch, Tomaten, Kräuter
Arrabiata
Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten,
Peperoncini
Amatriciana
Zwiebeln, Knoblauch, Speckw­ürfel, Tomaten, Pepero­ncini
Verdura
Zweiebel, Knoblauch, Melanzane, Zucchini, Tomaten, Oliven
Puttanesca
Sardellen, Knoblauch, Pepero­ncino, Tomaten, Oregano, Pfeffer, gehackte Oliven und Kapern
aglio, olio e
peperoncino
Knoblauch, Pepero­ncino (nicht zu heiß, sonst wird der Knoblauch bitter!), Olivenöl, ein paar Tropfen Zitron­ensaft
Sugo di Salsicce
Salsicche, Zwiebel, Knoblauch, Chili/
Cayennepfeffer, Tomaten
       
 

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