COMPRENDRE LES PRINCIPAUX TYPES ET STYLES DE VINS
Types |
Léger, fortifié, effervescent |
Couleur |
blanc, rosé, rouge |
Douceur |
sec, demi-sec, doux |
Corps |
léger, moyen, charpenté |
Autres facteurs |
chêne, acidité, tannins |
Climat |
Chaud, frais |
Élaboration du vin |
Blanc, rosé, rouge, utilisation du chêne |
Principaux cépages blancs |
Chardonnay, Sauvignon blanc, Riesling |
Principaux cépages rouges |
Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah/Shiraz |
Noms des vins Blancs |
Pinot Grigio, Soave, Sancerre, Chablis, Sauternes |
Noms des vins Rouges |
Bordeaux, Beaujolais, Châteauneuf-du-Pape, Rioja, Chianti |
Noms des vins Effervescents |
Champagne, Cava |
Noms des vins Fortifiés |
Porto, Xérès (Sherry) |
Condition |
net – pas net |
Caractéristiques des arômes |
fruité – floral – épicé – végétal – chêne – autres |
Vin légers |
8-15% alcool |
Vin fortifié |
15–22%, alcool ajouté |
Vins secs blancs |
Sauvignon Blanc from New Zealand, Fino Sherry from Spain and Brut Champagne |
Vins secs rouges |
Châteauneuf-du-Pape from France, Chianti from Italy and Cabernet Sauvignon from California |
Vins demi-secs |
Germany, rosé wines such as White Zinfandel from California |
Vins doux |
Sauternes from France, and Port from Portugal |
Vin corps léger |
Pinot Grigio from Italy (blanc), Beaujolais from France (rouge) |
Vin corps moyen |
parfois chêne, Bourgogne, Merlot (Chili) |
Vin charpenté |
raisin mature, chêne, Chardonnay from California and Shiraz from Australia |
Chêne |
tanins, blanc buttery and gain vanilla flavours, rouges smoother, with added spicy character |
Acidité |
refreshing, mouth watering sensation, Riesling from Germany |
Cool Climate |
Mainly white • High in acidity • Lower in alcohol • Refreshing |
Hot Climate |
Mainly red • High in alcohol • Rich in flavour |
Régions |
Rioja (Espagne), Chianti (Italie), Chardonnay / Shiraz (Australie), Cava (pétillant, Espagne), Xérès/Sherry (Espagne), Porto (Portugal) |
SAVOIR CONSERVER LE VIN
Conditions de conservation en cave |
Enterrée, à 12°C constants, humide (min. 70%) et dotée d’un sol en terre battue, éviter mouvement & contact lumière |
Après ouverture |
rebouché, éviter contact air/lumière |
Durée de conservation |
dépend du vin, entre 0 & ~20 ans |
SAVOIR SERVIR LE VIN A UN CLIENT
Température de service |
Rouges, rosés, blancs, effervescents et fortifiés |
Ouverture et service |
Vins tranquilles et effervescents
Tire-bouchons, seaux à glace, verres |
Défauts principaux |
Défauts du vin |
LES PRINCIPES DE BASE DES ACCORDS METS ET VINS
Caractéristiques des vins |
Douceur, acidité, tannins/chêne, complexité, fruité, niveau d'alcool |
Caractéristiques de la nourriture |
Douceur, acidité, umami, salé, amertume, saveur pimentée, gras, intensité des saveurs |
L'umami, se traduisant généralement par savoureux, est l’une des cinq saveurs de base. L’umami a un après-goût durable et doux. Il provoque la salivation et une sensation de fourrure sur la langue, en stimulant la gorge, le palais et le dos de la langue. (cf Wikipedia)
LA CONSOMMATION RAISONNÉE D'ALCOOL
Législation |
en France, la vente d’alcool aux moins de 18 ans est interdite par la loi
Le taux d’alcool limite autorisé est de 0,5 g d’alcool par litre de sang (~2 verres), 0,2g pour les permis probatoire (zéro verre d'alcool car dès le 1er verre, ce seuil peut être dépassé) |
Problèmes sociaux, de santé et de sécurité |
savoir boire |
Classification française
Ancienne classification |
AOC, VDQS, Vin de Pays, Vin de Table |
Nouvelle classification |
AOP, IGP, Vin de France |
Cru Alsace |
Grand Cru |
Cru Bourgogne |
Grand Cru > Premier Cru |
Cru Bordeaux |
1855 (Pauillac, Margaux, etc.), Médoc, Saint-Émilion |
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